!-- Google tag (gtag.js) -->
Prăjirea cafelei

Alexandra Istrate

În tipul prăjirii, boabele de cafea își schimbă culoarea, pierd umiditate, își măresc volumul și devin sfărâmicioase. În timp ce toți profesioniștii catalogheează nivelurile de prăjire după culoarea boabelor de cafea, nu există un consens în acest sens, respectiv ce nume exact indica fiecare nivel de prăjire.

Definiția clasică a gradelor de prăjire

În timpul prăjirii, boabele de cafea își schimbă culoarea de la verde la galben, la bronz până la maro și dacă sunt prăjite foarte intens, negru. Nu există un sistem universal pentru a numi diferitele grade de prăjire; o persoana care prăjește cafea, o poate considera "light roast", iar o alta persoană o poate eticheta aceiași prăjire "full city". O prăjire "Light Roasts” oferă aciditate, arome de flori și fructe, arome mult mai delicate și mai puțin corpolente decât o prăjire “Dark Roasts”. Prăjirea “Dark Roast” prezintă arome de fum, picant, amar și carbonizat. Dacă prăjirea este extremă, domină aromele arse și corpolența cafelei scade. Lipsa unei nomenclaturi pentru gradele de prăjire în industria cafelei, provoacă confuzie atât între experții în prăjirea cafelei, cât și între consumatori. Nu pretindem că oferim definiții "corecte" pentru diferitele niveluri de prăjire, dar credem că următoarele descrieri reprezintă interpretări comune și rezonabile ale diferitelor grade de prăjire și ale culorilor boabelor de cafea.

Cinnamon

CINNAMON se caracterizează în general printr-o prăjire ușoară, boabele de cafea sunt scoase din prăjitor, uneori chiar foarte devreme în "first crack". Puțini consumatori doresc aromele de verde, iarbă, adesea de "arahide" ale unei prăjiri CINNAMON. Cu toate acestea, unele companii mai mari, care vând cafea, consumatorilor conștienți de costuri favorizează pierderea foarte scăzută a prăjirii CINNAMON. În ceașcă: cafeaua are note foarte acide, adesea "verde" sau "arahide", cu arome de iarbă și florale, cu corpolență foarte ușoară.

City

Prăjirea CITY este cea în care boabele de cafea sunt scoase în al doilea stadiu al prăjirii sau chiar după first crack. Acest tip de prăjire dă cafelei o corpolență ușoară cu aciditate foarte ridicată. Prăjirile CITY sunt la modă printre prăjitorile de cafea progresive și au apărut pentru prima dată în țările nordice. În ceașcă: aciditate, aromă de vin, dulce și suculent, cu arome florale și fructate, sugestii de caramel și corpolență ușoară.

Full City

Prăjirea FULL CITY este cea în care boabele de cafea sunt scoase din prăjitor chiar inainte de "second crack" și de apariția uleiurilor de suprafață. Mulți consumatori preferă prăjirea FULL CITY, deoarece oferă un echilibru plăcut între aciditate și corpolență. În ceașcă: aciditate moderată, arome de fructe coapte și cu o corpolență medie.

Viennese

Prăjirea VIENNESE este cea în care boabele de cafea sunt scoase din prăjitor în primele momente după "second crack", când uleiurile volatile au început să migreze spre suprafeța boabelor de cafea. Standardul de prăjire a Starbucks Corporation este VIENNESE mai intens. În ceașcă: un gust dulce-amărui, note de caramel, o aromă iute si adesea note de nucă și o corpolență intensă.

French

Prăjirea FRENCH este cea în care boabele de cafea sunt scoase din prăjitor destul de târziu după "second crack". Această prăjire oferă boabe de cafea uleioase cu arome picante, dulci-amărui și carbonizate. Din cauza prăjirii intense este dificilă identificarea unor caracteristici unice a boabelor de cafea. În ceașcă: gust amar, de ars cu aromă de fum și note subtile de caramel, cu corpolență intensă sau medie.

Italian

Cei mai mulți prăjitori de cafea italieni, scot boabele de cafea la nivelul mediu de prajire dar totodata la cel mai mare nivel de prăjire , cel mai amar, uleios și carbonizat, așa a ajuns să fie cunoscut sub numele de "ITALIAN ROAST". Aproape toate prăjirile în sistemul italian sunt râncede până să fie consumate, deoarece degradarea structurii de celuloză permite oxidarea rapidă și învechirea. În ceașcă: gust de ars, fum, rânced și carbonizat cu o corpolență medie.

Pachetul Blu Coffee a fost conceput special să poți încerca diferitele niveluri de prăjire

Abonează-te la blog

Dacă esti pasionat de cafea si dorești să afli mai multe despre aceast aliment minunat, te rog să te abonezi.

Salut!

Ești pasionat de cafea?

Înscrie-te la noutățile si promoțiile Blu Coffee